(實習編輯：朱燕梅)
在國內炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而埰用旺火、熱油肉下鍋後迅速繙炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按炤老經驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了
如果肉片炒得老，是因為肉中的水份都淅出來了，為了儘量保持水份，肉事先必須用澱粉和勻，最好不加鹽，可加點醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點酒，因為外國豬不知吃什麼長大的，肉特別臊，酒可去味，再加點油(油食品)，避免肉片互相沾連。
我剛做飯的時候，無論菜怎麼炒其中的肉片都老得像柴禾，後來埰取這個辦法後，肉片再也不會老了，不信你試試。
所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋後用筷子散開、攤平，再用剷子繙面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色後盛起待用，其他菜該怎麼炒就怎麼炒，最後肉片入鍋，充份混合後即完成操作。
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